Recette de pancakes sans œuf

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Des pancakes sans œuf gonflent très bien : la levure chimique fait lever la pâte, la farine complète lui donne du corps et le lait végétal la rend souple. Cette recette convient aux personnes qui ne mangent pas de produits animaux comme à celles qui sont allergiques ou intolérantes à l'œuf.

Commencer la journée avec de l'énergie compte, et ces pancakes, accompagnés de fruits frais, forment un petit-déjeuner complet et léger. Pour les alléger, nous avons choisi de la farine de blé complet et du lait végétal, mais d'autres variantes donnent aussi un bon résultat : elles sont détaillées plus bas. Suivez le pas à pas pour apprendre à faire des pancakes sans œufs et mettez-vous au travail. Une fois cuits, ces pancakes peuvent aussi recevoir un décor alimentaire à thème pour une occasion particulière.

Recette de pancakes sans œuf

Ces pancakes sans œuf se préparent en un seul saladier, sans batteur, et se cuisent à la poêle comme des pancakes classiques.

• Catégorie : Petit-déjeuner
• Cuisine : Américaine
• Portions : 6-7 pancakes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 25 min

Ingrédients

• 200 millilitres de lait végétal
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à dessert d'extrait de vanille liquide
• 175 grammes de farine complète
• 1 cuillère à soupe de levure chimique (poudre à lever)
• 1 cuillère à soupe de cannelle (cannelle moulue)
• 1 pincée de sel

Les étapes de la pâte à la cuisson

1. Dans un saladier, mélangez la farine complète, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélanger les poudres d'abord répartit la levure de façon régulière et évite les grumeaux.
2. Creusez un puits au centre, puis versez le lait végétal, l'huile de tournesol, l'eau et la vanille.
3. Fouettez juste assez pour obtenir une pâte lisse et épaisse, qui nappe la cuillère. Une pâte trop travaillée donne des pancakes plus élastiques et moins aérés.
4. Laissez reposer la pâte quelques minutes : la levure commence à agir et de petites bulles apparaissent en surface.
5. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement avec un papier absorbant.
6. Versez une petite louche de pâte par pancake. Retournez-le quand des bulles éclatent sur le dessus et que les bords paraissent secs, puis laissez dorer l'autre face 1 à 2 minutes.
7. Gardez les pancakes au chaud sous un torchon le temps de cuire toute la pâte.

Par quoi remplacer l'œuf dans des pancakes ?

Dans une pâte à pancakes, l'œuf sert surtout à lier les ingrédients et à apporter un peu de moelleux ; la levée vient de la levure chimique. Dans cette recette, la farine complète et le lait végétal suffisent à lier la pâte, mais plusieurs ingrédients courants renforcent la tenue si vous adaptez la recette.

• Banane bien mûre écrasée : elle lie et sucre la pâte, avec un goût de banane marqué.
• Compote de pommes sans sucre ajouté : goût discret, texture plus fondante.
• Graines de lin moulues : 1 cuillère à soupe mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau, laissée gonfler quelques minutes, forme un gel qui remplace bien un œuf.
• Yaourt végétal : il rend la pâte plus épaisse et les pancakes plus tendres.
• Aquafaba (le jus de cuisson des pois chiches) : légèrement fouetté, il allège la pâte.

Ajoutez un seul de ces remplaçants à la fois, en retirant un peu d'eau si la pâte devient trop liquide.

Farine, lait végétal et sucre : les variantes possibles

La farine de blé complet donne des pancakes rustiques au goût de noisette. Une farine blanche de type pâtisserie les rend plus clairs et plus légers ; un mélange moitié blanche, moitié complète fait un bon compromis. Les farines sans gluten (riz, sarrasin) demandent souvent un liant, comme les graines de lin.

Côté lait végétal, les boissons à l'avoine et au soja donnent les pâtes les plus onctueuses ; l'amande et le riz, plus fluides, donnent des pancakes plus fins. La recette ne contient pas de sucre : la cannelle et la vanille parfument la pâte, et la garniture apporte la douceur. Pour une version plus sucrée, ajoutez une cuillère de sucre de canne ou de sirop d'érable dans la pâte.

Pancakes sans œuf ratés : plats, collants ou trop secs

Des pancakes sans œuf qui restent plats viennent le plus souvent d'une levure chimique éventée ou d'une pâte trop liquide : ajoutez une cuillère de farine. S'ils collent, la poêle n'était pas assez chaude ou pas assez graissée. S'ils sont secs, ils ont cuit trop longtemps à feu trop doux. La première crêpe sert de test : réglez le feu d'après elle.

Garnitures et conservation des pancakes sans œuf

Fruits frais (fraises, myrtilles, banane), sirop d'érable, purée d'amande, yaourt végétal ou compote : les garnitures se choisissent selon la saison. Les pancakes se gardent un jour ou deux au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à la poêle ou au grille-pain. Ils se congèlent aussi, séparés par du papier cuisson.

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