Les pancakes aux flocons d'avoine forment un petit-déjeuner copieux qui tient jusqu'au déjeuner. Préparés avec des flocons d'avoine, ils apportent des fibres et des nutriments du grain entier. Ils sont aussi très faciles à faire : il suffit de mélanger les ingrédients et de les cuire sur une plaque chauffante ou dans une poêle. Servez-les avec vos garnitures préférées, comme des baies fraîches ou du sirop d'érable.
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Recette des pancakes aux flocons d’avoine
Les pancakes à l'avoine ont plusieurs atouts. L'avoine est une céréale complète, consommée avec son son et son germe, et une bonne source de fibres. Sa texture donne des pancakes plus denses et plus nourrissants que ceux à la farine blanche.
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 4 min
- Temps total : 14 min
- Portions : 8 pancakes
- Catégorie : Petit-déjeuner
- Cuisine : Américaine
Ingrédients
- 1 tasse de flocons d'avoine
- 1 tasse de lait
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
Préparation
- Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un grand bol : flocons d'avoine, sucre, levure chimique et sel.
- Ajoutez le lait et l'œuf, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte quelques minutes : les flocons absorbent le lait et la pâte épaissit.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen et ajoutez l'huile végétale.
- Versez ¼ tasse de pâte sur la surface chaude pour chaque pancake.
- Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords soient pris, puis retournez et laissez cuire encore une minute ou deux.
- Servez avec du beurre et du sirop.
Flocons entiers ou mixés : deux textures de pancakes
Les flocons d'avoine utilisés entiers donnent des pancakes rustiques, avec du mâche, un peu comme un porridge doré à la poêle. Mixés quelques secondes avant d'ajouter le lait, ils deviennent une farine d'avoine grossière : la pâte est plus lisse et les pancakes plus moelleux, proches d'un pancake classique. Les petits flocons, plus fins, absorbent le lait plus vite que les gros flocons ; avec ces derniers, prolongez un peu le repos de la pâte.
Variantes sans œuf, sans lactose ou sans gluten
La recette s'adapte facilement. Le lait de vache se remplace par une boisson à l'avoine ou au soja, qui gardent une pâte onctueuse. L'œuf peut céder la place à une banane bien mûre écrasée ou à une cuillère de compote de pommes ; la méthode est détaillée dans nos pancakes sans œuf à la farine complète et au lait végétal. L'avoine ne contient pas de gluten au sens strict, mais elle est souvent mélangée à du blé lors de la culture ou de la transformation : pour une personne cœliaque, seuls les flocons portant la mention « sans gluten » conviennent.
Notes sur la recette des pancakes aux flocons d’avoine
Une pile de pancakes à l'avoine nappée de sirop est un vrai réconfort un matin d'hiver. La recette ne demande que quelques ingrédients du placard. Pour varier, ajoutez une pincée de cannelle, quelques myrtilles dans la pâte ou des copeaux de chocolat noir. Les pancakes se gardent un jour ou deux au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et se réchauffent à la poêle ou au grille-pain.
Pourquoi la farine d’avoine est bonne pour vous
La farine d'avoine, comme les flocons dont elle est issue, est un aliment à grains entiers : elle contient les trois parties du grain, le son, l'endosperme et le germe. Elle apporte des fibres, notamment du bêta-glucane, une fibre soluble ; l'Union européenne autorise à dire que les bêta-glucanes d'avoine contribuent au maintien d'une cholestérolémie normale, à condition d'en consommer une quantité suffisante chaque jour. La farine d'avoine fournit aussi des vitamines et des minéraux, notamment du fer et du magnésium.
Les fibres solubles de l'avoine prolongent la sensation de satiété, ce qui explique qu'un petit-déjeuner à l'avoine tienne longtemps. Les fibres insolubles ajoutent du volume aux selles et favorisent le transit. Pour un régime particulier, un taux de cholestérol élevé ou un diabète, l'avis d'un médecin ou d'un diététicien reste le bon repère avant de modifier son alimentation.
