Pancake sans glucide : la recette à la farine d’amande

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Le pancake sans glucide remplace la farine de blé par de la farine d’amande, liée par les œufs et le beurre fondu : la pâte ne contient ni sucre, ni farine de céréale, ni lait. Il convient aux personnes qui limitent les glucides, par exemple dans un régime cétogène, et se prépare en un quart d’heure avec six ingrédients.

La farine d’amande, riche en protéines et en graisses, contient beaucoup moins de glucides qu’une farine de blé, sans en être totalement dépourvue : « sans glucide » désigne ici une pâte sans sucre ni céréale ajoutés. La recette ne contient ni banane ni miel, deux ingrédients sucrés qui annuleraient l’intérêt de la préparation.

Pourquoi se passer de glucides ?

Beaucoup de gens cherchent à réduire les glucides de leur alimentation. Certains veulent perdre du poids, d’autres vivent avec un diabète et surveillent leur glycémie, d’autres encore suivent un régime pauvre en glucides comme le régime cétogène. Une personne diabétique, ou qui prend un traitement contre le diabète, fait valider un changement d’alimentation par son médecin ou un diététicien : réduire brutalement les glucides modifie l’équilibre du traitement.

Sans glucide ne veut pas dire sans gluten, même si les deux se confondent souvent. La farine d’amande ne contient pas de gluten, ce qui intéresse aussi les personnes atteintes de maladie cœliaque ; la levure chimique, elle, doit porter la mention « sans gluten » sur son emballage pour convenir à ce régime. Pour qui cherche surtout à alléger son petit-déjeuner, la version du pancake hypocalorique réduit les calories plutôt que les glucides.

Pancake sans glucide : fiche de la recette

Ces pancakes se préparent sans mélange tout prêt, avec des ingrédients simples, et arrivent sur la table en quelques minutes. Rassasiants grâce aux œufs et à l’amande, ils se servent au petit-déjeuner comme au goûter.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 4 min
• Temps total : 14 min
• Portions : 8 pancakes
• Catégorie : Petit-déjeuner
• Cuisine : Américaine
• Régime : pauvre en glucides

Ingrédients

• 3/4 tasse de farine d'amande
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 oeufs
• 1/4 tasse de beurre fondu
• 1/2 cc levure chimique ou bicarbonate
• 1 cc extrait de vanille

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol jusqu’à consistance lisse.
2. Chauffer ensuite une poêle antiadhésive à feu moyen et vaporiser d’un aérosol de cuisson.
3. Verser 1/4 tasse de pâte dans la poêle et cuire pendant une minute ou jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
4. Retourner le pancake et cuire une minute supplémentaire.
5. Répéter avec le reste de pâte.
6. Servir avec des fruits frais ou du yogourt.

Réussir une pâte à la farine d’amande

Une pâte à la farine d’amande se comporte autrement qu’une pâte classique : sans gluten pour la tenir, elle reste plus fragile et colore plus vite. Un feu moyen, voire doux, laisse le cœur cuire avant que le dessous ne brunisse, et des pancakes de petite taille se retournent sans se casser. Laisser reposer la pâte quelques minutes avant la cuisson permet à la poudre d’amande de s’hydrater et donne une texture plus homogène. Préparée à l’avance, la pâte se garde au frais et se détend d’un peu de beurre fondu si elle a trop épaissi, comme l’explique la question de la pâte à pancake préparée la veille.

Garnitures pauvres en sucre pour pancakes sans glucides

La garniture décide du résultat final : un sirop d’érable ou une pâte à tartiner ajoutent bien plus de sucre que la pâte n’en a évité. Une cuillerée de yogourt nature ou de fromage blanc, quelques baies (framboises, myrtilles), une poignée d’amandes effilées ou un filet de beurre fondu gardent l’assiette pauvre en glucides. Les fruits frais très sucrés, comme la banane ou la mangue, se réservent aux versions moins strictes, celles qu’on trouve parmi les recettes de pancake healthy. Servis ainsi, ces pancakes font un petit-déjeuner complet et rassasiant.